เบื้องหลังพิธีกรรีวิวและผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจขนาดเล็กของ Yelp, Emily Washcovick แบ่งปันการดูพอดคาสต์ตอนของสัปดาห์นี้อาหารควอเตอร์ครีโอลมีบางอย่างที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับThe Quarter Creole Cuisine ไม่ใช่แค่เสิร์ฟอาหารครีโอลแท้ๆ ในย่านชานเมืองนอกลอสแอนเจลิสเท่านั้น แต่เมื่อคุณเดินเข้าไปข้างใน คุณจะไม่รู้สึกเหมือนอยู่ในแคลิฟอร์เนียอีกต่อไป
ตามที่Steff B.ผู้วิจารณ์ Yelp อธิบายไว้ เมื่อคุณเดินผ่านประตู
เหล่านั้น คุณจะรู้สึกเหมือนถูกพาไปยังสถานที่ที่แตกต่างและสร้างสรรค์มาก และอาจมีมนต์ขลังเล็กน้อย มีบางอย่างพิเศษเล็กน้อยเกิดขึ้นที่นั่น “
Steff ชื่นชมการตกแต่ง รวมถึงผ้าและงานศิลปะที่ช่วยเพิ่มประสบการณ์โดยรวมของเธอและทำให้การเยี่ยมชมของเธอเป็นพิเศษ “เป็นพื้นที่เต็มรูปแบบที่ออกแบบมาเพื่อโอบรับวัฒนธรรมของอาหารที่พวกเขากำลังนำเสนอและเสิร์ฟ ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเพราะไม่ใช่แค่ประสบการณ์การรับประทานอาหารเท่านั้น แต่เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารทั้งหมด”
บางครั้งรายละเอียดเช่นนี้อาจไม่มีใครสังเกตเห็นโดยผู้ที่มาทานอาหาร แต่ Steff นึกถึงสิ่งที่เจ้าของและเชฟระดับบริหาร Norm Theard ตั้งใจนำมาใช้ในธุรกิจของเขามาก นั่นคือความรู้สึกที่ครอบคลุมถึงของแท้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของอาหาร
“มันเป็นเครื่องบรรณาการ” นอร์มแบ่งปัน “ร้านอาหารเป็นเครื่องบรรณาการให้แม่ของฉันและอาหารของเรา เป็นอาหารครีโอล เราทุกคนเป็นชาวครีโอล พ่อกับแม่เกิดและเติบโตในนิวออร์ลีนส์ และอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา”
การคงไว้ซึ่งรสชาติของอาหารนิวออร์ลีนส์และครีโอลอย่างแท้จริงอาจฟังดูง่าย แต่ความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมที่โลกของร้านอาหารต้องการนั้นอาจสวนทางกับภารกิจนี้ เพื่อรักษาความถูกต้องขณะสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ Norm รับรองว่าทุกอย่างผ่านการทดสอบของครอบครัว
“ทุกอย่างเกี่ยวกับการพยายามรักษาความถูกต้องของสิ่งที่แม่ของฉันทำ สิ่งที่คุณย่าของฉันทำ และสิ่งที่คุณย่าทวดของฉันทำ ฉันจะไม่มีวันนำส่วนผสมใดๆ เข้ามาในครัวของเราโดยที่แม่ของฉันไม่สามารถเอื้อมถึง” ดังนั้นฉันจะคิดเมนูอาหารใหม่ๆ บ่อยๆ แต่นั่นเป็นสิ่งที่แม่ของฉันสามารถคิดได้ นั่นคือสิ่งที่ทำให้เป็นจริง และมันช่วยเก็บกลิ่นไว้ด้วยกันเมื่อคุณเดินเข้าไป ดังนั้นฉันสามารถบอกคนอื่นได้ว่าเป็นครีโอล และมันคือครีโอล”
ความมุ่งมั่นของ Norm ต่อความถูกต้องนั้นขยายไปถึงวิธีการที่พนักงานของเขามีส่วนร่วมกับลูกค้าด้วย “ฉันไม่ได้ให้สคริปต์แก่พวกเขา” นอร์มกล่าว “ฉันบอกพวกเขาว่า ‘ฉันอยากให้คุณเป็นตัวของตัวเอง’ เพราะเราทุกคนคงเคยเจอกับเซิร์ฟเวอร์ที่มีสคริปต์และพูดว่า “สวัสดี ฉันชื่อโจ และฉันมาที่นี่เพื่อเป็นเซิร์ฟเวอร์ของคุณในคืนนี้’ จากนั้นมันก็รู้สึกเสแสร้งและทำให้พวกเขาไม่สบายใจและพวกเขาไม่เคยติดต่อกับคุณซึ่งเป็นผู้ทานอาหาร ดังนั้นฉันจึงบอกพวกเขาในทางตรงกันข้าม
ฉันต้องการให้คุณบอกพวกเขาถึงสิ่งที่คุณหลงใหลมากที่สุด
มากกว่าการให้อิสระในการพูดนอกบท Norm สนับสนุนให้พนักงานทานอาหารทุกจานในเมนูและสร้างความคิดเห็นและรายการโปรดของตนเอง สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีความรู้ในการให้คำแนะนำที่แท้จริงแก่ลูกค้าและสร้างความสัมพันธ์ส่วนตัวกับพวกเขา
การให้พนักงานได้ดื่มด่ำกับวัฒนธรรมของร้านอาหารด้วยวิธีนี้ทำให้พวกเขารู้สึกมั่นใจและเป็นเจ้าของ ทำให้ผู้มารับประทานอาหารอย่าง Steff รู้สึกประทับใจ
“ฉันจะกลับมาที่นี่ 1,000%” Steff กล่าวในรีวิวของเธอ “บริกรของเรายังนำเสนอไม่เพียงแค่หลักสูตรของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารมากมายของเราตามจังหวะเวลาที่สมบูรณ์แบบ การบริการของเขามีความรอบคอบ มีจังหวะที่ดี และดำเนินการอย่างดี”
บทวิจารณ์ในเชิงบวกเช่นนี้เป็นเพลงที่เจ้าของร้านอาหารได้ยินเพราะเป็นผลมาจากการทำงานหนักอย่างตั้งใจเบื้องหลัง Norm ต้องการให้อาหารแต่ละจานสมบูรณ์แบบ—เพื่อเป็นตัวแทนของอาหารครีโอล—ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงไม่ปล่อยโอกาสการเรียนรู้ให้เสียเปล่า
“เอียนกับแม่ครัวผู้ใจดีของฉันจะชิมทุกอย่างที่ส่งกลับมาในครัวเสมอ แม้ว่าคุณจะเอาส้อมจิ้มลงไป เราก็จะชิมมัน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรผิดปกติ”
บางครั้งนอร์มพบว่ามันเป็นเพียงความคิดเห็นที่แตกต่าง และไม่เป็นไร เนื่องจากประสบการณ์ในการรับประทานอาหารแต่ละครั้งมีความสำคัญต่อเขา เขาจึงสามารถมีชีวิตอยู่กับอาหารที่ถูกส่งกลับมา แม้ว่ามันจะถูกทำออกมาอย่างที่ควรจะเป็นก็ตาม
“ช่างมันเถอะ ปล่อยให้พวกเขาพูดไปตามบทของมัน แต่มันก็ดีสำหรับฉันที่รู้ว่าฉันจะไม่ปล่อยให้เรื่องนั้นมาถึงฉัน มันอาจจะไม่ถูกสำหรับทุกคน แต่คนส่วนใหญ่นั้น บ้าไปแล้ว”
ข้อมูลเชิงลึกต่อไปนี้ช่วยให้ The Quarter มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารครีโอลที่แท้จริงแบบ 360 องศา:
เป็นของแท้ ความถูกต้องสามารถทำให้ธุรกิจของคุณโดดเด่นและมีความสำคัญต่อการสร้างทีมและความสำเร็จกับลูกค้า
เรียนรู้จากความผิดพลาดของคุณ มองข้อผิดพลาดเป็นโอกาสในการเติบโต เรียนรู้ และทำความคุ้นเคยกับอาหาร บริการ และฐานลูกค้าของคุณ
ให้ความสำคัญกับผู้คนเป็นอันดับแรก การดำเนินธุรกิจของคุณโดยคำนึงถึงผู้คน โดยเฉพาะพนักงานและลูกค้า จะช่วยให้คุณสร้างประสบการณ์ร้านอาหารในเชิงบวกที่สมบูรณ์
ฟังตอนด้านล่างเพื่อรับฟังโดยตรงจาก Norm และ Steff และสมัครรับข้อมูลเบื้องหลังการทบทวน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมจากเจ้าของธุรกิจใหม่และผู้ตรวจสอบทุกวันพฤหัสบดี
Credit : สล็อต
